氮气冷萃咖啡最早出现于2010年后，美国波特兰的精品咖啡巨头Stumptown Coffee首次推出了氮气冷萃咖啡产品，醇香浓厚的咖啡配以啤酒般稍稍刺激的泡沫感，口感细密清冽，如奶油般丝滑，既保留咖啡的新鲜香气又能带有啤酒般绝妙口感，给挑剔的味蕾带来异常清爽体验，一经推出就受到消费者的广泛认可。因为氮气属于惰性气体，不易受温度的影响，不增加色味，在食品加工中充入氮气包装，可以隔绝氧气，起到防止食品氧化的作用。这种技术已经在啤酒酿造中使用多年，但是在咖啡上的应用，年头并不是很长。

氮气冷萃咖啡是用冷冲泡咖啡与氮气在低温环境下制成的，虽然氮气加入的量不尽相同，但整体上氮气冲泡咖啡中氮气含量通常在20%左右。相比未充气的咖啡，氮气能够增加咖啡的醇厚感，使口感更加绵密。在低温和高压下，氮气会溶解进咖啡里，一旦回到常压下，又会释放出大量细小的气泡，泡沫像冷雾一样漂浮在咖啡中，最终形成似Espresso般绵密泡沫。由于氮气的作用，咖啡的表面覆盖着厚厚的、质地细腻的泡沫，看似一杯德国黑啤。除了氮气冷萃咖啡，星巴克也考虑在馥芮白（FlatWhite）和桃子茶等产品中加入氮气，不过这些新产品目前还在测试阶段。

为了迎合消费者的口味，越来越多的像星巴克这样的咖啡店都推出各种口味的氮气冷萃咖啡，我们的SR超高纯度小型制氮机的销量也是越来越大，其主要优势是体积小适用于咖啡店这种小型场所的吧台、操作简单适合忙碌的店员操作、制氮纯度高，高氮气纯度可以达到99.999%，这种高纯度小型制氮机在国产制氮机上几乎是不可能实现的。