所谓真空保鲜食物，是指排除了包装中的部分空气（氧气）的包装模式，真空保鲜食物来能有效地防止食品腐败变质。我们都知道氧气是细菌和微生物滋生的条件，真空保鲜食物能有效减少氧气的存在，从而达到真空保鲜食物的目的。消除包装中的空气可以大大降低含氧量，降低需氧菌的活性，从而显著延长保质期。此外，真空包装很卫生，并且产品的展示方式更具吸引力。真空保鲜食物采用阻隔性优良的包装材料进行包装，同时也遵循严格的密封技术和要求，可以有效防止包装内的物质交换，即可有效避免食品减重、失味，又可防止二次污染，更可以防潮。真空保鲜食物技术在多种食品 包装中得到应用和普及，比如肉类、加工肉类、干果、粮食、海鲜等食品包装。

真空保鲜食物，包装内部已排除空气，加速了热量的传导，即可以提高热杀菌效率，也可以避免加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装发生破裂等状况。  

真空保鲜有抗压、阻气、防潮、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值，保障食物营养流失减慢，更有助于为人们储存食物提供一条新途径。值得注意的是，真空保鲜食物能够延缓食物变质的时间，但也不宜过久，还需尽快食用。